Rau củ xào chay cho đầu tháng thanh tịnh

	Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để làm món rau củ xào chay: 1kg khổ qua 300g cà rốt 300g cà tím 1 cây poireau (tỏi tây) 20g nấm đông cô khô 3 miếng đậu hủ cắt nhỏ, chiên vàng 300g chả chay cắt nhỏ, chiên vàng 1 bát nước dừa xiêm (hoặc thay bằng nước lạnh)
	Poireau cắt lát mỏng. Nấm đông cô ngâm nước cho nở. Bắt nồi nước sôi luộc cho nấm mềm. Cà rốt cắt lát. Khổ qua cắt khúc. Cà tím cắt khúc rồi cắt múi cau, ngâm nước muối loãng (để cà không bị thâm).
	Đun nóng 2 muỗng canh dầu, phi thơm poireau, Cho nấm vào xào thơm.
	Cho cà rốt, khổ qua vào xào sơ. Nêm 3 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh muối, ½ muỗng canh bột ngọt, 2 muỗng canh đường, thêm 1 bát nước dừa. Đậy nắp cho khổ qua, cà rốt chín.
	Sau đó cho cà tím, đậu hũ, chả chay vào đảo đều cho thấm và chín cà tím thì nêm nếm lại rồi tắt bếp là được. Lấy rau củ xào chay ra đĩa, dùng kèm cơm trắng.

Món xào chay gồm rau củ và đậu hũ, tùy thích và mùa mà thay đổi các loại rau củ. Món này làm theo cách xào nhưng cho thêm nước dừa xiêm vị ngọt thanh, lại có thêm nước để chan cơm cho đậm đà lại giúp rau củ dễ chín nữa.